Rana Toro, Bull - Frog

Siempre había tenido cierta aprensión por las ranas y su mirada autista, la brusca huida a los saltos me ponía los pelos de punta, aunque mi primera aproximación a los anfibios fue por el lado de los batracios trabajando como cadete para los laboratorios Romanelli en la Calle Bogota en el Barrio de Caballito (Argentina). Solía hacer de mensajera zoológica transportando en cualquier colectivo paquetes de sapos para análisis de laboratorio, recuerdo mas de una mirada despavorida de alguna pobre señora que no podía explicarse los extraños sonidos que salían de los paquetes….. Tenía alrededor de 12 años cuando aprendí de esos famosos bichitos, cuya única defensa es salir huyendo…
Mis primeras Armas con la Rana Toro me las dio un Ingeniero de Mendoza, (al que hago responsable de mi febril búsqueda del vellocino de oro… en este caso oro verde)…. En las primeras exposiciones de la agrupación ranicultora de la que llegue a formar parte, descubrí que también había mucho de charlatanería, algo de fantasía y también mentiras, supongo que en estas cosas siempre existe este denominador común… lo primero que aplican es la formula de la codicia por pura matemática…. 1 casal de Ranas Toro = 50.000 renacuajos cada tres meses…. 1.000 renacuajos= 100 dólares…. Por lo tanto (todo el mundo con la calculadora).. 50.000 renacuajos se convierten en 5.000 dólares verdes y crocantes, sin otro expediente o tramite que dejar a la pareja de ranas hacer lo suyo todo lo que quieran….. Hasta aquí es un delirio de billetes norteamericanos y ranas….. Pero luego vienen las verdaderas cuentas….

Cita del texto de:
Onofre Maurício de Moura y Eduardo Mendes Ramos
La rana (anfibio), utilizada en los criaderos comerciales para la obtención de carne, es la Rana catesbeiana, un animal exótico, oriundo de América del Norte. La carne de rana es comercializada en Brasil en la forma de carcazas enteras o de muslos congelados. El rendimiento medio (entre sexos) de carcazas es de aproximadamente 52% y de las patas (muslos) de 27,4% en relación al peso vivo, dependiente aún de la edad, del sexo y del intervalo de peso del animal.

En el exterior, el consumo es esencialmente de las patas (muslos), que representan (entre sexos) 52,7% de la carcaza. Sin embargo, el dorso, región de la carcaza, que no tiene valor en el mercado internacional, puede ser procesado y comercializado en forma de otros productos de mayor valor agregado, por medio del desarrollo de la tecnología de Carne Mecánicamente Separada (CMS) de rana.

Es importante resaltar que el dorso, incluyendo los brazos, representa 47,3% de la carcaza, de los cuales 87% es músculo.La carne de rana, una carne definida como blanca, es, indiscutiblemente, un alimento muy apreciado por su sabor, siendo rica en proteínas de alto valor biológico. La carne de rana tiene composición proteica semejante a la de otras carnes blancas magras, presentando, en media, 16 a 19% de proteínas, contenido de lípidos 0,3 a 0,75 y valor calórico 69 Kcal/100g. El bajo contenido en lípidos de la carne de rana hace con que su utilización sea promisoria en dietas de restricción calórica y/o lipídica, como ocurre en la prescripción de dietas para obesos, hipertensos y/o personas con altos niveles de colesterol.

La carne de rana suele ser indicada en los tratamientos de molestias gastrointestinales y alérgicas de diversas orígenes; existen relatos de su uso en el tratamiento de personas mayores y de niños. Y, en hospitales, por administración de homogeneizados por catéteres intestinales para alimentar enfermos que se encuentran más susceptibles a las infecciones.

Posee, aún, bajo contenido en colesterol (alrededor de 40 mg/100g), cuando comparada a otras carnes, tales como la de buey (120 a 200 mg/100g), cerdo (100 a 300 mg/100g) y pollo (100 a 150 mg/100g); contribuye aún en la dieta, con calcio (75mg/100g), hierro (1mg/100g), fósforo (200mg/100g), magnesio (22mg/100g), potasio (242mg/100g) y niacina (2,7mg/100g). Los valores descriptos son relativos a la carne cruda.

En resumen, la carne de rana presenta gran versatilidad cuanto a su uso en culinaria, y puede ser usada en gran variedad de platos, por ser un alimento de sabor agradable, con excelente potencial de aceptación y muy apreciado.

Fin de la cita
Supe que la Aceitera Gral. Dehesa invirtió cerca de 300.000 dólares para un ranario llave en mano y que la higiene y la aislación sonora juegan papeles preponderantes a la hora de mantener todo el lote de anuros en forma saludable y lejos de cualquier peste …. Como por ejemplo la “Red Legg” o pata roja que en cuestión de días te convierte todas las instalaciones en “Frog Cemetary” o Cementerio de Ranas.
Me asocie con dos ejecutivos de Leiner y siempre pensando en los costos comencé criando renacuajos en las islas del Delta…. Mis primeros pasos llevaron al borde del infarto al tano que me alquilaba la casa cuando vio el brutal refuerzo que le puse a la instalación eléctrica y los tanques de agua de 20.000 litros invadiendo todo el sótano… resulta ser que para criarlos en tierra firme, la principal inversión es en cemento (ninguna otra cosa da resultado) y la alimentación es a base de larvas de mosca lo que genera el descontento inmediato de todo el vecindario, pero te obliga a construir un bungalow de cemento y ladrillo, exclusivamente para el mosquerío…. Impracticable por supuesto en el paraje del Río Sarmiento donde estaba ubicado…….. Pero tenia una enorme ventaja…. El agua… era lo que abundaba allí… aunque la regulación del caudal podía comprometer las instalaciones, (cosa que finalmente ocurrió para desventura del proyecto y los bolsillos de todos los que estuvimos asociados).
La construcción de un endicado, el pelado de 2.000 mts2 de terreno poblado de paja brava afilada como hoja de afeitar, el uso de madera de ceibo de refuerzo interior de las paredes en adobe trabado, fue la primera etapa de inversión.
La primera vista en fotos del diario Clarín muestra el primoroso endicado y las piletas donde el proyecto rendiría sus frutos en un próximo futuro………
Que yo sepa, el Ñoño Urquia el Capo de la Aceitera Dehesa tenía el criadero para su Restaurante del Pueblo y para darse un gusto con su familia de las exquisitas Ranas Toro……. Nosotros no tuvimos tanta suerte, la gran crecida de los 80… barrió con todas las instalaciones y nos quito el deseo de seguir intentando….
No es cosa fácil la cría de una especie exótica, pero a los Brasileños les sale muy bien…. Allí no dan abasto con la producción para consumo en Asia y en su propio país.
De cada Rana pueden extractarse hasta 300 gms de carne con un especial Bouquet de mejor sabor que el pollo y sin colesterol… y aun existe una miríada de subproductos de especializada utilización que valen oro puro…….. Si alguien me pregunta si es negocio criar ranas….. le diría que no es para pobres y la garantía de pronto feedback de lo invertido, no existe…… luego de hacer un gran esfuerzo económico, se puede perder toda la producción por la torpeza de algún empleado o porque alguna libélula desovo sobre las aguas…. Con lo cual tampoco hay garantías de que salvaremos la inversión….. Creo que en casi todas las explotaciones existen grandes riesgos, pero con la catesbeiana no hay margen de error ni misericordia para la negligencia.